Nieuwsgierig geworden? Meld u dan aan voor het wijnabonnement van Proef!Wijnwinkel

Het bericht Wijnabonnement 5 keer per jaar verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Er wordt op het web heel wat afgeblogd door talloze foodies die allemaal hun enthousiasme voor goed eten delen, maar slechts weinigen bieden een zo compleet pakket als Koos Boertjens.

Koos is werkelijk een alleskunner en ‘alleskenner’. Hij weet niet alleen hoe je op een biologisch verantwoorde manier je groenten verbouwt, wat de beste kwaliteit zaden is of het beste teeltplan voor een optimale opbrengst, hij maakt als cateraar ook de lekkerste gerechten met deze groenten en deelt zijn kennis hierover met iedereen die als thuiskok beter wil leren koken. Ook weet Koos als oud-slager precies hoe je een mooi stuk biologisch vlees perfect bereid en hoe je dit combineert met de lekkerste groentegerechten.

Alle kennis die hij in zijn leven heeft opgebouwd komt samen in de diensten die Koos aanbied, van een cursus moestuinieren tot kookcursussen, workshops en biologische catering. Dit doet Koos onder andere voor particulieren zoals jij en ik: mensen die meer verantwoord willen eten maar niet goed weten hoe ze dit moeten doen. Daarnaast kunnen organisaties, bedrijven en scholen bij hem terecht voor zaken als productontwikkeling en educatie.

Kortom, allemaal mooie, lekker en leuke zaken. Te veel om op te noemen en zeker een reden om zijn website eens te bezoeken!

Het bericht De biologische alleskenner verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Dat gaat in de praktijk ongeveer zo:

• Je kiest een wijn van de kaart.
• Je bestelt een fles.
• Je proeft in het volle aanzicht van alle aanwezigen.
• Je zorgt ervoor dat je er niet als een idioot uitziet.

Er zijn erbij die van dit culinaire toneelstukje genieten, maar voor de meesten van ons is het vooral een boel stress. Een hoop gedoe om niks waarmee je je eerder voor schut zet dan dat je er beter van wordt. Toch is het hele wijnritueel juist ontstaan om ervoor te zorgen dat je een goede wijn bestelt.

De verschillende stappen zijn eigenlijk ook heel logisch. We bekijken ze een voor een.

Je krijgt de wijnkaart overhandigd
Elke wijnkaart is in een mysterieuze taal geschreven, met benamingen van druivensoorten waarvan we nog nooit gehoord hebben. Tenzij je master sommelier bent wellicht. Voor de rest geldt: net doen alsof je er verstand van hebt en gewoon maar iets kiezen.

De wijn uitkiezen
Een slimme manier om je gebrek aan kennis te maskeren is het probleem bij de bediening neerleggen. Stel jezelf dan deze simpele vragen:

• Wordt het rood of wit
• Droog of zoet?
• Fris of rijk?
• Fruitig, bloemig of kruidig?

Vertel dit aan de bediening en ook dat de wijn bij het eten gedronken wordt. Het is dan hun taak om een goede wijn erbij te vinden. En het mooie is, als de wijn niet bij je gezelschap in de smaak valt is het niet jouw fout!

De wijn wordt gebracht

Presentatie van De Fles
Dit lijkt allemaal nogal overdreven, maar het is om ervoor te zorgen dat je de juiste fles krijgt en er achteraf geen gesteggel is over de rekening. Check daarom het volgende:
Klopt de naam van het wijnhuis
Klopt de druivensoort
Klopt het jaar

Presentatie van De Kurk
Dit is, laten we eerlijk zijn, volslagen onzin. Het enige wat je namelijk ruikt is natte kurk. Vroeger was het waarschijnlijk om aan te tonen dat de wijn niet was aangelengd en weer afgesloten, maar tegenwoordig is het niets meer dan een ritueel.

Proeven
Je krijgt een beetje wijn ingeschonken en maakt je klaar om te proeven terwijl iedereen aan tafel kijkt. Je moet nu twee dingen doen: ruiken of de wijn geen ‘kurk’ heeft (dit herken je meteen aan een muffe lucht die wel wordt omschreven als die van natte hond of natte krant) en proeven om de kwaliteit te beoordelen.

Voorproeven in een restaurant gaat er dus niet om dat je het onderscheid kan proeven tussen een Viognier of Chardonnay, het gaat vooral om het beoordelen van de kwaliteit van de wijn. Maar tegelijkertijd besef je je dan meteen of je de wijn lekker vindt of niet. Het kan gebeuren dat een wijn wel goed is maar niet lekker. In dat geval hangt het van jezelf af wat je doet. Terugsturen is een optie en kan wellicht in de chiquere restaurants, maar in de gemiddelde pizzeria wordt het niet gewaardeerd. De beste keuze is waarschijnlijk om de fles gewoon te accepteren. Smaken verschillen en de kans is groot dat de rest van het gezelschap de wijn wel zal waarderen!

Het bericht Wijn bestellen in een restaurant verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

La Cheteau Muscadet Sevre-et-Maine

Basa Blanco

Domaine de Castelnau Merlot Cabernet L’Enclos

Club Privado Rioja

Moda Talamonti

Herdade do Esporão Monte Velho

Nieuwsgierig geworden? Meld u dan aan voor het wijnabonnement van Proef Van Wijngaarden!

Het bericht Wijnabonnement maart verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Minder is meer

‘Deze maand raak ik geen alcohol meer aan’. Telkens weer nemen honderduizenden Nederlanders het zich voor, maar ‘dry January’ is lastig vol te houden. Januari is donker en koud waarbij een goed glas wijn bij de maaltijd voor de nodige lichtpuntjes kan zorgen. Gelukkig is er een hele goede tussenoplossing: drink minder en kies voor kwaliteit. Zo kan je met hetzelfde budget meer genieten van betere wijnen. Hoe doe je dat? Stel ten eerste je maandelijkse uitgaven aan wijn vast. Dit budget kan je gebruiken om minder vaak, maar wel betere wijn te kopen.

Het resultaat: je vermindert je alcohol- en calorie-inname en je kan vooruitkijken naar het einde van de week. Dan wacht de beloning in de vorm van een fles wijn die misschien wel 10 of 15 euro heeft gekost. Dit maakt het verschil tussen je dagelijkse slobberwijn of een top cuvée van hetzelfde wijnhuis. Ook kan je veel meer wijnen uitproberen die je normaalgesproken niet zou kopen en zo leer je meer over wat je lekker vindt. Bewuste wijndrinkers zijn bovendien bewuste koks. Ze koken gezonder en genieten meer van de combinatie met een bijzondere wijn!

Bezoek eens een wijngebied

De donkere wintermaanden zijn bij uitstek geschikt om vooruit te kijken naar onze volgende zomervakantie. Probeer dan ook eens een bezoek aan een wijngebied in te plannen. Zo leer je waar een wijn vandaan komt en welke wijnen kenmerkend zijn voor een streek. Vanuit Nederland zijn vrijwel alle bekende Europese wijngebieden eenvoudig met de auto bereikbaar, zoals de Champagne, Languedoc-Roussillon en Bourgogne in Frankrijk, Piemonte en Alto Adige in Italië en zelfs het Spaanse Rioja.

Probeer nieuwe wijnen

In plaats van steeds naar de supermarkt te rennen en altijd hetzelfde te kopen is het ontzettend leuk om regelmatig een andere wijn te proberen. Zelf koop ik nooit een doos van één wijn maar altijd verschillende wijnen van verschillende landen, druiven en wijnhuizen. Zo ontwikkel je je smaak en leer je ontdekken welke druif, welk land en welke streek je voorkeur heeft. In mijn webshop geldt dan ook geen minimale afname. Je kan zelf je wijnpakket samenstellen, de enige voorwaarde is dat je bestelling een meervoud van 6 flessen bevat (dus 6, 12, 18, enz. flessen).

Steun de kleine wijnverkoper

Supermarkten hebben ongeveer 70% van de markt in handen, een schamele 5% koopt online! Gemiddeld geeft een Nederlandse consument in de supermarkt slechts € 3,44 uit aan een fles wijn*. De Nederlander kiest daarmee voor het gemak van betaalbare commerciële wijnen: ze zijn slim gemaakt en weinig uitgesproken. Een prima oplossing voor de gemiddelde consument, maar voor ons wijnliefhebbers is het niet genoeg. Wij willen uitgedaagd en verrast worden door speciale wijnen van bijzondere producenten. Het laatste goede voornemen voor 2016 is dan ook om bij de gespecialiseerde wijnwebshop te kopen, zoals Proef Van Wijngaarden!

*De wijnmarkt in Nederland: trends en cijfers, kansen voor de horeca. ABN AMRO januari 2015

Het bericht Goede voornemens voor wijnliefhebbers verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Het bericht Wijnabonnement. Deze wijnen ontvangt u in december! verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Het bericht Een zonnige Italiaanse rode wijn uit Puglia verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Druiven reageren goed

De Unione Italiana Vini vertegenwoordigt wijnproducenten in heel Italië en volgens de organisatie zijn ziektes op afstand gebleven dankzij gunstige weersomstandigheden gedurende het hele seizoen. Tegelijkertijd beleefde men de warmste juli sinds jaren. Het gebrek aan regen maakte het in enkele gevallen noodzakelijk om te irrigeren, maar over het algemeen reageerden de druiven goed op de hoge temperaturen dankzij een overvloed aan water dat zich in de winter en lente in de grond heeft opgeslagen. De wijnstokken hebben hierdoor geen echte problemen ondervonden.

Positieve geluiden uit Chianti en Sicilië

In alle wijngebieden van Italië is men positief gestemd, zoals in Chianti waar de oogst nu ten einde loopt. Even leek het erop dat de hitte en droogte een einde aan de groeicyclus van de druiven zou betekenen, maar regenval aan het eind van augustus en in september hebben de oogst zo goed gedaan dat 2015 een uitstekend wijnjaar gaat worden. Ook vanuit het zuidelijke Sicilië komen positieve geluiden van wijnboeren die enthousiast zijn over de kwaliteit van hun druiven, waaronder bekende rassen als Syrah en Nero d’Avola.

Mooie wijnen als resultaat

Alhoewel de opbrengst dit jaar hoger zal zijn dat in 2014, heeft de zomerhitte in Italië toch roet in het eten gegooid voor een aantal wijnboeren waar de productie achterbleef. Aan de positieve kant: de concentratie van de druiven die het hebben overleefd zal mede door de koelte in september een stuk hoger uitvallen met mooie wijnen als resultaat!

Wie niet kan wachten op de oogst van 2015:  bestel vandaag de lekkerste Italiaanse wijn

Het bericht 2015 wordt een topjaar zeggen Italiaanse wijnproducenten verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Wat is Amarone eigenlijk?

Amarone is een rode wijnsoort die wordt gemaakt in de regio Valpolicella van de Veneto, in noordoost Italië. Er worden in dit wijngebied uiteenlopende Amarone wijnen gemaakt met hun eigen karakter, maar over het het algemeen zijn het zeer rijke, volle wijnen en een hoog alcoholpercentage van 15 tot zelfs 16 procent. Amarone wijn heeft een complexe smaakbeleving met veel diepte en concentratie.

Bewaarwijn

Veel wijndrinkers vinden Amarone wijn te overweldigend, en dit kan zeker het geval zijn als de wijn te jong wordt gedronken. Het is typisch een bewaarwijn en hij wordt alleen maar beter als de jaren verstrijken. Tien jaar is geen uitzondering voor een goede Amarone en zal sceptici zeker overtuigen van de kwaliteiten van deze bijzondere rode Italiaanse wijn.

Smaakbom

De beste Amarone wijnen worden gemaakt van de beste druiven op de beste wijngaarden, waar de wortels van de wijnstruik diep in de arme grond wortelen en de opbrengst laag is. Hierdoor verandert elke druif in een individuele smaakbom! De druiven die voor Amarone worden gebruikt zijn inheemse soorten zoals Corvino, ook wel de Koningin genoemd. Corvino zorgt voor ruggengraat, structuur, ‘body’ en zuurheid. Andere inheemse druivensoorten waaronder Corvinone, Rondinella, Molinara en Oseleta dragen bij aan de unieke mix die uiteindelijk de Amarone wijn vormt.

Alleen de beste druiven

Bij het maken van Amarone wijn draait alles om selecteren en drogen. Alleen de beste druiven worden geselecteerd voor deze topwijnen, die vervolgens worden gedroogd voor het vergistingsproces. Dit drogen gebeurt traditioneel op rieten matten, in houten kratten of een ander natuurlijk materiaal. Vroeger gebeurde dit in boerenschuren en hutten maar tegenwoordig vaak in klimaatkamers om het proces te beheersen en schimmels geen kans te geven. Het drogen van de druiven duurt maar liefst drie tot vier maanden en is cruciaal voor het unieke karakter van Amarone. Als de druiven krimpen ontstaat er namelijk een concentratie van suikers, zuren, tannines en andere componenten van de druif. Een proces dat samen met andere veranderingen zorgt voor meer complexiteit.

Fruitige, droge wijn

Als de druiven gedroogd zijn worden ze gekneusd en vergist totdat de suikers zijn opgebruikt en er een fruitige, droge wijn ontstaat. Voor de meeste Amarone wijnen worden bovendien de druivenschillen warm en koud geweekt (macereren) om al het goeds dat de druiven te bieden hebben eruit te halen. Als de wijn eenmaal klaar is begint het rijpingsproces op eikenhouten vaten. Dit duurt minimaal twee jaar voor ‘gewone’ Amarone en vier jaar voor Riserva.

Uitgebalanceerde topprestaties

De ene Amarone is de andere niet want binnen deze wijnsoort zijn er talloze varianten verkrijgbaar. Factoren zoals de locatie van de wijngaard, droogtijd van de druiven, duur en temperatuur van het fermentatieproces, rijpingsproces, de blend van de druiven en zelfs de grootte van de eikenhouten vaten zorgen er allemaal voor dat elke wijn uniek is. Wat ze over het algemeen wel gemeen hebben is hun frisheid, ondanks het hoge alcoholpercentage. Het zijn geen opdringerige wijnen maar uitgebalanceerde topprestaties van de wijnmakers, complex en rijk met veel fruit waarbij de houtlagering niet overheerst maar juist bijdraagt aan de balans en de beleving van de wijn.

Voor speciale gelegenheden

Amarone vraagt om rijke gerechten en het is dan ook bij uitstek een wijn voor de herfst en winter. Gezien het productieproces van strenge selectie en lange droogtijden is een Amarone wijn niet goedkoop. Het zijn speciale wijnen voor speciale gelegenheden. Leuk als bijzonder cadeau of om te laten rijpen in de kelder!

Nieuwsgierig geworden naar Amarone wijn? Bij Proef Van Wijngaarden hebben we een uitzonderlijk mooie Amarone wijn in het assortiment: Luciano Arduini Amarone Della Valpolicella Classico

Het bericht Amarone wijn: het symbool van Italiaanse wijnen verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Het bericht Al Muvedre Tinto Monastrell – Spaanse wijn – review verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.