De blend bestaat uit Grenache Noir, Carignan en Syrah – drie klassieke druiven uit de regio, elk apart gevinifieerd. Na de vergisting rijpt 40% van de wijn vier maanden op Frans en Amerikaans eikenhout, de rest op roestvrij staal. Zo blijft het fruit levendig, maar krijgt de wijn ook zachtheid en diepgang.

– Smaakprofiel: Vol en rond, met pruim, framboos, zachte kruiden en toast
– Aroma’s: Rood fruit, laurier, specerijen en een hint van cederhout
– Afdronk: Soepel, warm en mooi in balans

De Streek

De Languedoc biedt alles voor karaktervolle rode wijnen: veel zon, afkoeling van de wind, en gevarieerde bodems. Dat proef je terug in de concentratie en de kruidigheid van deze blend – rijk, maar nooit log.

Het Wijnhuis

Domaines Paul Mas combineert traditie en moderne technieken met duurzame wijnbouw. De Single Vineyard-lijn is het kwaliteitslabel van het huis: nauwkeurige selectie van percelen, minimale interventie, maximale expressie.

Hoe te genieten

– Lamskoteletten met rozemarijn en knoflook
– Provençaalse stoof of gegrilde groenteschotel
– Harde kazen zoals oude Goudse of Comté

Het bericht Paul Mas – Rouge Réserve | AOP Languedoc, Frankrijk verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

Deze wijn bestaat uit een verfijnde mix van 40% Grenache Blanc, 30% Marsanne, 20% Vermentino en 10% Viognier – vier druiven met elk hun eigen rol. Elke druif wordt apart gevinifieerd om het karakter volledig tot zijn recht te laten komen. Vervolgens rijpt de wijn 4 à 5 maanden op de schillen, mét battonage: het regelmatig rondpompen om de wijn in contact te houden met de gistcellen. Dat levert extra rijkdom, textuur en complexiteit op.

– Smaakprofiel: Vol en zijdeachtig, met perzik, ananas, kruiden en zachte toast
– Aroma’s: Bloesem, geel steenfruit, subtiele specerijen en een hint van vanille
– Afdronk: Romig, licht kruidig en verfrissend lang

De Streek

De Languedoc biedt met zijn zon, wind en kalkrijke bodems de perfecte condities voor witte druiven met expressie. Door de invloed van de Middellandse Zee behouden de wijnen bovendien hun frisheid – essentieel in een rijke wijn als deze.

Het Wijnhuis

Domaines Paul Mas staat bekend om zijn moderne, terroirgerichte aanpak. De Single Vineyard-wijnen zijn het visitekaartje van het huis: zorgvuldig geselecteerde percelen, met focus op karakter en detail. Deze witte laat zien hoe goed dat werkt – Zuid-Frans, maar verfijnd.

Hoe te genieten

– Gegrilde dorade met venkel en citroen
– Ravioli met ricotta, salie en boter
– Groenterisotto met groene asperges of artisjok

Het bericht Paul Mas – Réserve Single Vineyard Blanc | AOP Languedoc, Frankrijk verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.

De blend bestaat uit 60% Nero d’Avola en 40% Frappato. Beide druiven worden apart gevinifieerd met verschillende technieken om hun eigen karakter optimaal tot uiting te laten komen.

– Nero d’Avola fermenteert in open barriques, met handmatige ‘follatura’ (onderdompeling van de schillen)
– Frappato ondergaat een langzame vergisting in terracotta amforen, met 12 maanden schilcontact
– Na blending rijpt de wijn nog 6 maanden in houten vaten en minimaal 3 maanden op fles

Het resultaat: een krachtige maar verfijnde rode wijn met enorme gelaagdheid.

– Smaakprofiel: Rijp donker fruit, specerijen, zijdezachte structuur en stevige tannines
– Aroma’s: Kersen, granaatappel, cacao, leer en een vleugje karamel
– Afdronk: Lang, warm en met aangename grip

De Streek

Cerasuolo di Vittoria is de enige DOCG van Sicilië en ligt in het zuidoosten van het eiland, vlak bij de kust. Het mediterrane klimaat, afgewisseld met koele nachten, zorgt voor rijp fruit én frisheid. De bodems – een mix van zand, kalk en klei – dragen bij aan de elegante structuur van deze wijn.

Het Wijnhuis

Azienda Agricola Cortese is een modern biologisch werkend wijnhuis dat traditionele Siciliaanse druiven tot hun recht laat komen met minimale interventie. Authentiek, zuiver, compromisloos. Sabuci is hun vlaggenschip – een wijn met een duidelijke signatuur en een diepe verbondenheid met de streek.

Hoe te genieten

– Lamsrack met rozemarijn en knoflook uit de oven
– Stoofpot van rund of aubergine alla Parmigiana
– Gerijpte pecorino of harde rauwmelkse kazen

Het bericht Azienda Agricola Cortese – Sabuci Cerasuolo di Vittoria verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.