De blend bestaat uit 60% Nero d’Avola en 40% Frappato. Beide druiven worden apart gevinifieerd met verschillende technieken om hun eigen karakter optimaal tot uiting te laten komen.

– Nero d’Avola fermenteert in open barriques, met handmatige ‘follatura’ (onderdompeling van de schillen)
– Frappato ondergaat een langzame vergisting in terracotta amforen, met 12 maanden schilcontact
– Na blending rijpt de wijn nog 6 maanden in houten vaten en minimaal 3 maanden op fles

Het resultaat: een krachtige maar verfijnde rode wijn met enorme gelaagdheid.

– Smaakprofiel: Rijp donker fruit, specerijen, zijdezachte structuur en stevige tannines
– Aroma’s: Kersen, granaatappel, cacao, leer en een vleugje karamel
– Afdronk: Lang, warm en met aangename grip

De Streek

Cerasuolo di Vittoria is de enige DOCG van Sicilië en ligt in het zuidoosten van het eiland, vlak bij de kust. Het mediterrane klimaat, afgewisseld met koele nachten, zorgt voor rijp fruit én frisheid. De bodems – een mix van zand, kalk en klei – dragen bij aan de elegante structuur van deze wijn.

Het Wijnhuis

Azienda Agricola Cortese is een modern biologisch werkend wijnhuis dat traditionele Siciliaanse druiven tot hun recht laat komen met minimale interventie. Authentiek, zuiver, compromisloos. Sabuci is hun vlaggenschip – een wijn met een duidelijke signatuur en een diepe verbondenheid met de streek.

Hoe te genieten

– Lamsrack met rozemarijn en knoflook uit de oven
– Stoofpot van rund of aubergine alla Parmigiana
– Gerijpte pecorino of harde rauwmelkse kazen

Het bericht Azienda Agricola Cortese – Sabuci Cerasuolo di Vittoria verscheen eerst op Proef! Wijnwinkel.